Консервируем на зиму

"Салат из кабачков"

Кабачoк — 5 кг
Морковь — 0.5 кг
Петрушка — 300 г
Чеснок — 300 г
Масло растительное — 0.5 л
Уксус столовый — 1 стакан
Сахар-песок — 1 стакан
Соль — 3 ст. л.

Почистить кабачки и морковь. Натереть на крупной терке.
Сварить маринад: масло подсолнечное, соль, сахар.
Добавить в маринад кабачки и морковь.
Как закипит, добавить уксус и варить 15 -20 минут.
За 5 минут до конца варки всыпать порезанную петрушку и мелко порезанный чеснок.
Разложить в банки 0, 5 и стерилизовать их 5 -7 минут, затем закатать.

Огурцы маринованные острые

10 кг огурцов
250 гр зелени укропа
15 г зелени эстрагона
15 г корня хрена
1-2 головки чеснока
15-20 г семян горчицы
3-5 г черного перца
Состав заливки:на 8 л воды
1,4 л столового уксуса
250-400 г соли
300-500 г сахара

Свежие огурцы тщательно вымыть, вертикально уложить в подготовленные банки. Укроп нарезать кусками длиной 10-15 см и вместе с эстрагоном положить на дно банок и затем сверху, остальные приправы уложить на дно. Банки заполнить кипящим маринадом и пастеризовать при 90°С: литровые и двухлитровые банки - 20-25 минут, трехлитровые - 30-35 минут..
Для информации тем кто не знает.Эстрагон-это всем известный тархун.Добавляет пикантность в маринаде,Чаще всего добавляют в огурцы и помидоры.

"Салат из кабачков" -- 2

Кабачoк — 6 кг
Чеснок — 300 г
Уксус столовый — 1.5 стак.
Соль — 3 ст. л.
Сахар-песок — 3 ст. л.
Масло растительное — 0.5 стак.
Лист лавровый
Перец черный горошком
Укроп
Петрушка
Вода — 2 стак.

Кабачки порезать кружками, а где большие - пополам. Добавить порезанный чеснок, зелень укропа, петрушки. Все продукты сложить в таз, добавить 2 стакана воды, накрыть крышкой и прокипятить 20 -25 мин. Во время кипячения кабачки надо аккуратно перемешивать, чтобы они не разломались. Кабачки разложить в стерилизованные банки, залить соком, который образовался в тазу, закатать, хорошо укутать до полного остывания.

Капуста, квашенная со свеклой
Капуста 8 кг
чеснок 100 г
хрен 100 г
зелень петрушки -100 г
свекла 300 г
перец 3-4 стручка
для рассола:
вода 4 л
cоль и сахар -по 200 г

Готовить такую капусту несложно. Удобно для этой цели использовать эмалированное ведро.
Овощи моют и очищают. У капусты удаляют кочерыжки,и ее разрезают на куски приблизительно по 200—300 г.
Чеснок и петрушку мелко нарезают, хрен натирают на терке, свеклу нарезают крупными кубиками.
Все овощи плотно укладывfют в эмалированное ведро и заливают теплым рассолом, на-
крывают и кладут груз.
Оставляют ведро на двое суток при температуре 18 °С, затем переносят в более прохладное место.
Спустя неделю капуста будет готова. Получается она красивого малинового цвета (от свеклы).

Хранить в прохладном месте.

Баклажаны фаршированные квашеные.
Баклажаны – 2,5кг
Морковь – 0,5кг
Корень петрушки – 0,1кг
Лук – 0,1кг
Чеснок – 5-8зубков
Зелень петрушки – 20гр
Соль (в фарш) – 40гр
Сельдерейный лист для обвязки – 50гр
Масло подсолнечное – 200гр

В каждом баклажане делаем сквозную прорезь по длине, затем провариваем их в соленой воде.
Полуготовые баклажаны укладываем на наклонную поверхность и прижимаем грузом, даем стечь воде и охлождаем.
Фарш: Морковь и корень петрушки тщательно очищают, моют и нарезают на кусочки длиною 1см. и протушить в масле до полуготовности. Лук нарезать на пластинки и обжарить на подсолнечном масле до слабожелтого цвета, добавить соль и все смешать.
Полученным фаршем начиняем баклажаны через прорезь, после чего их перевязываем стеблем сельдерейного листа или ниткой и плотно укладываем в емкость, перевязав горлышко марлей.
На 3-й день после начала брожения емкость заливаем нагретым до кипения и охлажденным подсолнечным маслом слоем в 1-2см, накрываем крышкой

Капуста квашеная
Нужно примерно 3-3,5 кг. капусты поздних сортов (продолговатые качаны)
соль - две столовые ложки
морковка - 100 гр.
перец душистый - 5 шт.
лаврушка
можно потереть яблоко (антоновка)

капусту мелко шинкуем, трем морковь и добавляем соль, перец, лавровый лист и яблоко. Все это тщательно переминаем руками, до появления капустного сока. Берем трехлитровую банку и запихиваем все это туда. Банку тромбовать, пока из нее не начнет бежать сок. После этого поместить банку в глубокую тарелку и накрыть капустным листом, можно чем-то другим, но важно, чтобы был доступ воздуха. Банку нужно оставить в теплом месте на два -три дня. Через некоторое время капуста начнет бродить, ее нужно проколоть до самого основания банки и выпустить газы. После брожения банку необходимо поставить в холод на сутки. Все - хрустящая капуста готова. Отличная закуска, ему всю зиму.

Ингредиенты для "Салат из кабачков"
Томатная паста или кетчуп (лучше татарский) — 350 г
Воды — 1 л
Сахара — 1 ст. л.
Соль — 1 ст. л.
Масла — 1 стакан
Уксуса — 100 г
Кабачки — 2 кг
Перцы болгарские — 5 шт
Луковиц — 10 шт
Помидора — 10 шт
Петрушки
Рецепт "Салат из кабачков"

Воду, сахар, соль, томатную пасту, масло раст. , уксус смешать и вскипятить. В кипяток закладываем кабачки, нарезанные кубиками и варим 10 минут.
Затем болгарский перец, порезанный полукольцами, и еще варим 10 минут.
Далее лук, нарезанный кольцами - варим 10 минут.
Кладем помидоры, нарезанные дольками, и тушим на медленном огне 30 минут.
За 10 минут до конца варки кладем мелко порезанную петрушку.
Горячим раскладываем по банкам, укупориваем, переворачиваем и под одеяло остывать.
Получается 6 банок по 700 гр.
Попробуйте! Очень вкусно.

Я закрываю компот из яблок так: яблоки почистить, удалить сердцевину. Сварить заливку из 300 гр сахара на 1 литр воды. В литровую банку насыпать на свое усмотрение порезанные яблоки, налить 4 ложки заливки, накрыть блюдечком и поставить в СВЧ на 2 минуты (режим-максимальный). Затем достать банку с яблоками, залить кипящей заливкой и закатать. Поставить вверх дном под одеяло остывать. Все.

Баклжанная икра
Хотя это не относится к консервированию, но уж точно - к запасам на зиму.
Печете баклажаны, очищаете от шкурки баклажаны и помидоры (обварить кипятком) - все это добро в пакетики по порциям (можно спрессовать) и в морозилку.
Потом достаете, пропускаете через мясорубку, добавляете мелконарезанный лук, немного подсолнечного масла и уксуса, перец и соль. Все готово.

А я замораживаю петрушку, помидоры. Все фрукты. Даже яблоки-натираю на терку, пересыпаю немного сахаром, и кладу в морозилку.

А я квашу помидоры, когда урожай хороший и их много, нашла выход не только мариновать но и квасить (они не только полезны, но и очень вкусные) Итак:
на 3-х литровую банку один небольшой горький, красны перец, 3-4 листочка лаврового листа, 3-4 крупных зубца чеснока (порезанные на две, три части), 3-4 зеленых листочка черной смородины, ветка укропа с зонтиком (порезанная) и еще один зонтик отдельно. Так же 2 столовые ложки соли с большой горкой! 1 столовая ложка сахара, с большой горкой! И 1 ст. ложка горчицы небольшой горкой!
Затем закладка в банку:
В чистые банки, на дно кладу укроп порезанный с несколькими кусочками чеснока и несколькими ломтиками перца, а так же все остальные приправы и "накрываю" зонтиком укропа. Затем помидоры которые вымыты и проколоты вилкой (в хвостике два раза, крест на крест) плотно закладываю добавляя в процессе оставшиеся колечки перца и когда банка наполнилась, засыпаю: соль, сахар, горчицу и заливаю все чистой, холодной водой. Потом накрыв все это "зонтиком" от укропа и закрываю капроновой крышкой, ставлю в темное, прохладное место (например в подвал), а через 3-4 недели Вы попробует мировую закуску, как сказали все друзья моего брата! Этот метод и прост (не переживаю, что не достаточно простерилизовала или еще что), да и вкусный!
Так можно готовить и красные и бурые и зеленые помидоры, но обязательное условие проколоть, два три раза в хвостике, каждую помидорину!

Лили, скажите, а можно такие помидоры хранить не в подвале, а в холодильнике? Покушаюсь на этот рецепт уже пару лет - подкупает своей простотой исполнения.

Simik , а я все ягоды только морожу. Очень хорошо еще замораживать порезанный зеленый лук, укроп. Еще я режу щавель. Можно тереть и заморозить морковку и свеклу - быстро для борща.

Часто родственники из деревни презентуют соленые огурчики. Ребенок с удовольствием кушает их, протертые на терке. Только вот сохранить их без рассола невозможно. Оказывается, есть чудесный способ – ложим в банку пару кусочков нарезанного хрена и плотно закрываем. Огурцы хранятся так же долго как в рассоле, но не перекисают.

Заготовка для фаршированных перцев.
Моем перец (лучше красный), срезаем хвостик, вынимаем семечки и недолго бланшируем (чтобы перец не ломался). Ждем пока остынет. Вкладываем их друг в друга, в пакет и в морозилку. Потом останется только разморозить и заправить начинкой, и в духовку.